格鲁吉亚菜对中国胃相当友好：有面食，有像汤包一样的欣卡利，也有炭火烤肉。不过如果只能把时间和预算花在一件事上，我会选葡萄酒。这里有已知最早的酿酒考古证据，有列入联合国教科文组织非遗名录的陶罐酿造法，还有一套围绕祝酒展开的宴席文化。2026 年秋天，卡赫季又赶上一个大丰收季。
格鲁吉亚餐桌的底子
格鲁吉亚菜离不开几样东西：烤得焦香的面饼、咸味白奶酪、磨碎的核桃，再加上大量新鲜香草和大蒜。核桃酱几乎无处不在。整体口味偏咸偏香，不怎么辣。点菜方式和中餐很像，一桌人点几样凉菜、面饼和肉菜一起分着吃。一个人吃饭要控制分量。
必吃清单
| 菜名 | 是什么 | 提示 |
|---|---|---|
| 哈恰普里 Khachapuri | 奶酪馅饼。伊梅列季式是圆形夹心饼，阿扎尔式（Adjaruli）做成船形，中间放黄油和蛋黄 | 阿扎尔式要趁热搅匀，撕下饼边蘸着吃，两人分一个就够 |
| 欣卡利 Khinkali | 大个汤包式饺子，常见肉馅，也有蘑菇馅和奶酪馅 | 按个点。捏住顶部面揪，先吸汤再吃，面揪一般不吃 |
| 烤肉 Mtsvadi | 炭火烤肉串，猪肉最常见 | 配生洋葱和酸李子酱 Tkemali |
| Pkhali | 蔬菜剁碎后拌核桃酱，捏成小球 | 多以拼盘上桌，适合下酒 |
| 茄子卷 Badrijani | 煎茄子片卷核桃酱，撒石榴籽 | 素食者友好 |
| Lobio | 陶罐炖红豆 | 便宜又暖胃 |
| Churchkhela | 核桃串裹上葡萄汁糊晾干，外形像蜡烛 | 适合当伴手礼 |
葡萄酒：“8000 年”从哪来
“8000 年酿酒史”的依据，是 2017 年 11 月发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上的一项研究。研究人员在第比利斯以南约 50 公里的 Gadachrili Gora 和 Shulaveris Gora 两处新石器时代遗址出土的陶罐残片里，检测到葡萄酒的标志性成分酒石酸，最早可追溯到约公元前 6000 年，比此前公认的最早证据早数百年。“葡萄酒摇篮”并非只是营销用语。
陶罐 Qvevri 与琥珀酒
Qvevri 是一种蛋形大陶罐。传统做法是把压碎的葡萄连同果皮、果梗和籽一起倒进罐里，封口后埋入地下，发酵、陈放五六个月。2013 年，这种酿造法被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
最值得提前了解的是琥珀酒（Amber wine）：用白葡萄带皮长时间浸渍酿成，颜色从琥珀色到橙色，单宁明显，带干果和茶叶的气息，和清爽型白葡萄酒完全不是一回事。这是格鲁吉亚最有辨识度的酒款。
记住几个名字就够用
- 萨佩拉维 Saperavi：最重要的红葡萄品种，果肉也是红色，酿出的酒颜色深、酸度高。
- 白羽 Rkatsiteli：种植最广的白葡萄品种，也是琥珀酒的主力。
- 产区酒名：Mukuzani 是干红，Tsinandali 是干白，Kindzmarauli 和西部拉恰产区的 Khvanchkara 是半甜红。中国游客买得最多的就是这两款半甜红。
2026 年：大丰收，也有库存压力
据格鲁吉亚国家葡萄酒局统计，2025 年采摘季（Rtveli）共加工葡萄约 33.6 万吨，是 30 年来的最高纪录，其中卡赫季约占 32.7 万吨。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的数据显示，格鲁吉亚 2025 年葡萄酒产量约 2.6 亿升，同样是 30 年来新高。2026 年 9 月，农业部长预计今年收成将超过 32 万吨。出口却在走弱：2025 年 1–11 月出口约 8230 万升，按量计同比下降 9%。对游客来说，秋天的酒乡热闹，酒庄也乐于接待；官方则一再强调质量，买酒请认准酒庄。
去卡赫季酒庄
卡赫季（Kakheti）在格鲁吉亚东部，全国大部分葡萄园都在这里，常见的落脚点有泰拉维、西格纳吉和克瓦雷利。线路怎么排详见本站“旅行攻略”栏目。
- 大酒庄：比如齐南达利庄园（Tsinandali）和克瓦雷利的山体隧道酒窖，接待流程成熟，有英文讲解。
- 家庭酒窖 Marani：可以看到埋在地下的陶罐，配面饼和奶酪喝自酿酒，体验更真实，一般需要提前联系。
- 季节：9 月到 10 月中旬是采摘季，其他季节人更少。
- 别自驾：一天跑三四家酒庄，很容易喝超量，建议包车或参团。
品鉴一般按人收费，从十几拉里到上百拉里都有，价格取决于品几款酒、配不配餐，具体以酒庄官网为准。
Supra 宴席与祝酒官 Tamada
Supra 是格鲁吉亚的传统宴席，主角是祝酒官 Tamada。他会按顺序提出一轮接一轮的祝酒词，主题有祖先、逝者、父母、友谊等，一顿饭常吃几个小时。2017 年，Supra 传统被列入格鲁吉亚国家级非物质文化遗产名录（并非联合国教科文组织名录）。
- Tamada 讲完之前不要先喝，讲完后一起举杯，常用祝酒词是 Gaumarjos（意为“胜利”）。
- 如果被点名接着致辞（叫 Alaverdi），简单感谢主人就很得体。
- 喝不了就每次抿一口，当地人一般都能理解。
花多少钱（截至 2026 年 5 月，第比利斯）
| 项目 | 大致价格（拉里 GEL） |
|---|---|
| 欣卡利（每个） | 1–2 |
| 阿扎尔哈恰普里 | 10–20 |
| 烤肉（一份） | 10–40 |
| 餐厅一杯葡萄酒 | 6–18 |
| 本地小馆午餐 | 15–30 |
| 两人带酒正餐 | 80–200 |
上表综合多份 2026 年当地价格指南，景区与居民区差别很大；据格鲁吉亚国家统计局，2026 年 5 月餐厅餐饮价格同比上涨 7.6%，仅供参考。汇率和刷卡问题详见本站“实用信息”栏目。
中国胃怎么办
- 欣卡利、烤肉和 Kharcho 牛肉汤最不容易踩雷。奶酪面饼又咸又油，可以搭配番茄黄瓜沙拉解腻。
- 第比利斯有一些中餐馆和亚洲超市，价格比本地馆子贵，去前用地图应用看最新评价。出了首都选择就很少了。
- 小心恰恰 Chacha：这是用葡萄渣蒸馏的烈酒，家酿的度数往往很高，宴席上很容易喝多。
参考来源
- UNESCO：Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method（2013 年列入名录）
- Sci.News：Ancient Georgian Pottery Reveals World’s Oldest Wine（2017-11，介绍 PNAS 研究）
- The World：World's earliest evidence of grape wine-making discovered in Georgia（2017-11-13）
- Caucasus Business Week：Within Rtveli 2025 a record high 336,000 tons of grapes were processed
- Vinetur：Georgia produced a 30-year high of 260 million liters of wine in 2025（引 OIV 数据，2026-08）
- Vinetur：Georgia forecasts its largest grape harvest since independence（2026-09-22）
- 1TV：National Wine Agency – January–November 2025 wine exports
- Georgian Wine Association：Kakheti
- JAMnews：Georgian feast recognized as part of intangible cultural heritage（2017-03）
- Georgia Today：Restaurant meal prices up 7.6% YoY in May（2026-06-04，引国家统计局数据）
- Sakhva Travel：Tbilisi prices 2026（2026-05）
- Travel with Hello：Georgia Food Guide – Must-Try Dishes, Prices, and Tips（2026-05）