在第比利斯吃东西，餐馆只是一半，另一半在菜市场和街角的面包房里。早上去火车站旁的逃兵市场看卡车卸货，路过半地下的门洞，就能看见师傅把面团贴进滚烫的土炉。这篇只讲市场和街头：去哪、买什么、多少钱、怎么付、哪些要小心、哪些能带回国。餐馆菜和葡萄酒详见本站美食栏目的《吃喝指南》。
逃兵市场：名字有来历，前途未定
第比利斯最大的食品市场，人人都叫它“逃兵市场”（Dezerter Bazaar）。据英国旅行社 Regent Holidays 等介绍，名字可追溯到上世纪 20 年代，一批逃兵在这里变卖军装和随身物品，绰号流传至今。
市场在火车站广场旁，地铁到车站广场站（Station Square），出站往西走一个街区即是。多份指南给出的营业时间是每天 7:00–17:00，热闹的是上午，下午一两点后陆续收摊。
要提前知道：这个市场一直处在“要拆不拆”的状态。2024 年 7 月底，摊贩因被要求在 8 月中旬前搬离而上街抗议，Civil Georgia 和 JAMnews 均有报道；官方称大楼需维修，摊贩担心原址改建购物中心。此后关闭日期一再推迟，截至 2026 年夏市场仍照常营业，但改造计划没有正式取消，出发前看一眼地图上的近期评价更稳妥。
怎么逛：先主楼，再去铁皮棚
市场是一片街区而不是一栋楼。按旅行作者 Emily Lush（Wander-Lush）的梳理：主楼楼上是批发商；Dinamo 区集中了蜂蜜、奶酪、香料、茶叶、坚果和肉铺；旁边的铁皮棚卖坚果、churchkhela 和水果；地下通道里是二手衣物。
建议 8–11 点到，逛完在门口面包房买个热面包当早饭。仓库区手推车跑得快，听到吆喝就靠边；人多处看好手机钱包。
Tone 面包房：一个半拉里的热面包
传统面包在一种叫 tone 的圆筒形土炉里烤，炉子半埋地下，词源与“馕坑”（tandoor）相同。师傅把拉长的面团贴在炉壁上，几分钟出炉，形似独木舟，叫 shotis puri（简称 shoti）。
这类面包房几乎每个街区都有，常常没有店名，橱窗里码着面包。据饮食网站 Georgian Eats 2026 年 3 月的介绍，一根 shoti 约 1–1.5 拉里，另一份 2026 年 6 月的物价清单也写 1.5 拉里。按格鲁吉亚国家银行 2026 年 8 月初官方汇率（10 元人民币约合 3.88 拉里），不到 4 元人民币。买时说一句“tskheli”（热的），就能拿到刚出炉那一炉。面包房常兼卖 lobiani（豆馅面包，约 2–3 拉里）。
顺带一提：卡赫季面包（dedas puri）和卡赫季 churchkhela 的传统做法，2015 年 5 月一起被格鲁吉亚国家文化遗产保护局列为国家级非物质文化遗产。
Churchkhela：怎么挑
市场里像彩色蜡烛一样挂着的就是 churchkhela：核桃或榛子穿成串，反复浸入葡萄汁加面粉熬成的稠浆（东部叫 tatara），再挂起晾干。它本是葡萄采收后的秋季零食，新一季货通常要等九十月压榨之后才大量上市，八月见到的多是存货或用其他果汁做的。
几份英文指南的报价在每串 2–8 拉里，常见 3–5 拉里，核桃的比榛子贵。挑法：捏一下，结实而有弹性是正常的；硬得像石头或软塌发黏，多半放久了或掺了糖浆。可以请摊主切一小段先尝。
腌菜与香料：最适合当伴手礼
- khmeli suneli：干香草混合粉，含葫芦巴、芫荽等，格鲁吉亚菜的“万能粉”，每 100 克约 3–5 拉里。
- 斯瓦涅季盐（svanuri marili）：粗盐加蒜和香料捣成，撒在番茄黄瓜上就是一道菜，每 100 克约 5–8 拉里。
- adjika：辣椒酱，西部明格列利亚风格的很辣。
腌菜（mzhave）装在大桶或玻璃罐里：腌绿番茄、腌辣椒、用甜菜染成粉红的腌白菜，以及中国游客少见的 jonjoli（省沽油花蕾）。按重量卖，摊主装塑料袋，汤汁多，不是当天吃就别带着走。
价格参考
以下综合多份 2026 年英文指南，非官方统计，摊位间差别不小（1 拉里约合 2.6 元人民币）：
| 商品 | 常见价格（拉里） |
|---|---|
| shoti 面包 | 1–1.5 / 根 |
| lobiani | 2–3 / 个 |
| churchkhela | 2–8 / 串 |
| khmeli suneli | 3–5 / 100 克 |
| 斯瓦涅季盐 | 5–8 / 100 克 |
| 当季桃、李 | 3–5 / 公斤 |
奶酪报价分歧最大，苏卢古尼（sulguni）每公斤从 6 到 18 拉里都有人写，以现场为准。物价也在涨：据格鲁吉亚国家统计局数据，2026 年 5 月年通胀 5.7%，食品涨 5.2%，面包房哈恰普里同比涨 9.8%。
怎么付钱、要不要砍价
付款：摊位基本只收现金拉里，备好硬币和 5、10、20 拉里小钞；支付宝、微信用不上，银联卡情况详见本站实用信息栏目。
砍价：食品摊不流行大幅砍价，The Georgian Guide 的说法是市场价已是城里最低，跳蚤市场才需要还价。买得多时请摊主抹个零或多送一把香草，比硬砍有效。
称重：看清秤再付钱，香料按 50 克、100 克买即可，摊主多半会按计算器给你看价格。
卫生：哪些放心，哪些要想一想
肉挂在外面、奶酪敞着、有苍蝇，是传统市场常态。现烤面包、坚果、churchkhela、香料风险很低；要多想一下的是：
- 生乳奶酪：农家奶酪很多用未经巴氏消毒的生乳制作。美国疾控中心（CDC）旅行健康指南建议，去布鲁氏菌病流行地区的旅客避免生乳及其制成的软奶酪、黄油。孕妇、老人和免疫力低的人优先选超市里标明巴氏消毒的产品。
- 生吃的蔬果：用瓶装水冲洗，肠胃敏感的人刚到时少吃。
- 散装腌菜和熟食：夏天放了多久不好判断，尝一点可以，别大量囤。
想要更整洁的环境，可去老城旁改造后的室内市场 Orbeliani 市场，价格高一些，适合带长辈孩子。
带回中国：先看海关这条线
按农业农村部、海关总署 2021 年公布的《禁止携带、寄递进境的动植物及其产品和其他检疫物名录》，奶酪等乳制品、肉类及其制品、新鲜水果蔬菜、种子都禁止携带入境，奶酪和水果只能在当地吃完。干香料、调味盐、密封包装的酱料不在上述类别，相对适合带回；churchkhela 属坚果加工品，一般不在禁止类别，但应如实申报，以海关现场查验和海关总署最新公告为准。托运时香料多套一层密封袋，否则整箱都是葫芦巴味。
参考来源
- Regent Holidays：The Dezerter Bazaar in Tbilisi
- Tellerrand Stories：Dezerter Bazaar in Tbilisi
- Civil Georgia：Vendors of Tbilisi Central Open Market Protest Local Gov't Decision Ordering them to Vacate Premises（2024）
- JAMnews：Tbilisi plans to close the famous "Deserter's Market"（2024-08）
- Wander-Lush：Tips for Visiting the Dezerter Bazaar
- The Georgian Guide：Tbilisi Markets Guide
- Georgian Eats：Georgian Bread: Every Type You Need to Know（2026-03）
- TripRoadwayPlanner：How Much Is Food in Tbilisi?（2026-06）
- Wikipedia：Shoti
- Wikipedia：Churchkhela
- FAOLEX/UNEP LEAP：格鲁吉亚国家文化遗产保护局局长令 No. 2/305（2015-05-11）
- Georgia Today：Restaurant Meal Prices Up 7.6% YoY in May（引格鲁吉亚国家统计局，2026-06）
- 格鲁吉亚国家银行（NBG）：官方汇率 CNY（2026-08-05）
- CDC Yellow Book：Brucellosis
- 农业农村部、海关总署公告第 470 号：禁止携带、寄递进境的动植物及其产品和其他检疫物名录（2021-10-20，香港工业贸易署转载）