在格鲁吉亚餐馆，中国游客最常见的两个问题是：点太多，以及不知道账单上多出来的那一行是什么。格鲁吉亚菜本身不难吃懂，难的是菜单上一长串音译名，和一套跟国内不完全一样的上菜、分餐、付账习惯。这篇是一份点菜指南：辛卡利（khinkali）怎么吃，一桌菜怎么搭，份量和价格大概多少，服务费怎么回事，以及如果被请去参加格鲁吉亚家宴（supra），祝酒有什么规矩。哈恰普里和葡萄酒的入门知识详见本站美食栏目第一篇，这里不重复。
先懂三条规矩
- 默认分享：据旅行网站 Wander-Lush 的整理，格鲁吉亚的菜本来就是按全桌分享设计的，除非你一个人吃饭，服务员默认你们会分着吃。汤可以要求分成小份。
- 上菜没有固定顺序：菜做好一道上一道，凉菜（沙拉、茄子卷）一般最先到。不要等齐了再动筷。
- 份量偏大，但烤肉例外：炖菜和哈恰普里的份量通常很足；烤肉（mtsvadi）份量反而不大，而且不带配菜。
还有两个小细节：很多餐馆会自动上面包，每份一两拉里，不想要可以直接说；2019 年起室内全面禁烟，多数地方执行得不错。
辛卡利：怎么点、怎么吃
辛卡利是带汤汁的大肉饺，发源于格鲁吉亚东北部山区，据说是当地牧民冬天的吃食。菜单上常见两种肉馅：
- Khevsuruli / Mtiuluri（山地式）：肉馅只放洋葱、辣椒、盐和孜然，味道更“原始”。
- Kalakuri（城市式）：在肉馅里加了香菜、欧芹等香草，更香，也是多数中国人更容易接受的版本。
此外还有蘑菇、土豆、奶酪的素馅。
怎么点：多数餐馆一个品种起点 3–5 个，按个计价。和其他菜一起吃，每人 3–6 个就够；只吃辛卡利的话，据 Travel With Hello，常见点法是一人 8–10 个。
怎么吃：
- 等它稍微凉一点，用手捏住顶上的面疙瘩（kudi）。
- 咬一个小口，先把汤汁吸出来，再吃剩下的部分。素馅的没有汤，直接吃。
- 顶上的面疙瘩不吃，放在盘子里。传统上用它来数自己吃了几个。
- 想加味道，撒点黑胡椒。
用刀叉切开会让汤汁流光，在格鲁吉亚人看来是“吃错了”。直接用手没问题。
一桌菜怎么搭
一个思路：凉菜一两道、豆或炖菜一道、烤肉或辛卡利一道、面饼一道，按人数增减。几道常见菜：
| 菜名 | 是什么 | 点菜提示 |
|---|---|---|
| Pkhali（普哈利） | 菠菜、甜菜或卷心菜剁碎调味捏成的小球，常撒石榴籽 | 常以拼盘出现，开胃、素食友好 |
| Badrijani nigvzit | 炸茄子片卷核桃酱 | 口味接近中餐的凉拌，容易接受 |
| Lobio（罗比奥） | 以红芸豆为主的炖豆，西部尤其常见 | 常装在小陶罐里上，配玉米饼（mchadi） |
| Chakapuli（查卡普利） | 羔羊肉、牛肉或小牛肉，配龙蒿和酸李子、白葡萄酒炖 | 口味酸香，东部卡赫季和卡特利的菜 |
| Mtsvadi（姆茨瓦迪） | 明火烤的肉串，原是卡赫季的做法 | 份量不大，配洋葱，可加酸李子酱（tkemali） |
| Ajapsandali | 茄子、土豆、洋葱、番茄和香草炖的蔬菜 | 适合配面包 |
两个人：一份普哈利拼盘或茄子卷、一份罗比奥、6–8 个辛卡利，再加一份小号哈恰普里，已经吃不完。
四个人：两道凉菜、一份罗比奥或查卡普利、一份烤肉、12–16 个辛卡利、一份哈恰普里，再看情况加。
格鲁吉亚菜奶酪多、整体不算辣，想吃辣可以问有没有阿吉卡（adjika）辣酱。点菜时别一下点满，吃完一轮再加，比剩一桌浪费强。
份量与价格
综合 Travel With Hello 2026 年的整理和格鲁吉亚本地信息站 Madloba 的价格采集，第比利斯中档餐馆的大致价位（不同来源、不同街区差别不小，仅供参考）：
- 辛卡利：每个 1–2.5 拉里。
- 哈恰普里：中档餐馆中号 12–20 拉里，阿扎尔式船形 14–25 拉里；面包店的小哈恰普里 3–5 拉里。
- 烤肉：一份 25–40 拉里。
- 素菜类（普哈利、罗比奥等）：一份 12–25 拉里。
- 人均：简餐 15–30 拉里，中档晚餐（分享几道菜加一杯酒）25–50 拉里，高档餐厅 80–150 拉里。
按 1 拉里约 2.6 元人民币粗算，两个人在中档餐馆吃一顿饱饭，大约 150–250 元。老城、观景餐厅和巴统海滨的价格明显更高。
账单上的服务费
越来越多的餐馆会在账单上加一行“服务费”（Service，格鲁吉亚文 მომსახურება），比例一般在 10%–18%，高档餐厅可到 20%。规范的做法是写在菜单上，通常在每页底部，点菜前可以先看一眼。
要不要再给小费，说法不一：旅行社 Sakhva Travel 的意见是账单上已有服务费就不用再给；Wander-Lush 则认为服务费未必到服务员手里，服务好可以另给一点。我们的建议：有服务费的，不必再给，想表示感谢就留点零钱；没有服务费的坐下用餐，给 10% 左右即可。大多数餐馆可以刷卡，服务员会拿移动刷卡机到桌边。
如果被请去 Supra：祝酒的规矩
Supra 是格鲁吉亚传统宴席，喜事叫 keipi，丧事后的宴席叫 kelekhi。不论大小，都有一位祝酒主持人塔马达（tamada），由主人指定或客人推举，通常是能说会道、酒量好又不失态的人。几条要点：
- 只有塔马达提出祝酒主题，比如上帝、格鲁吉亚、家人、朋友、逝去的先人。客人不要自己另起一个新主题，而是在他的主题下接着说。
- 轮流发言：塔马达说完，大家举杯但先不喝；之后想发言的人依次举杯讲几句，讲完喝掉。不想讲的，听到有共鸣的话时喝也可以。
- 祝酒时可以吃，但别聊天，有人讲话时安静听，是基本的礼貌。
- 有的祝酒有固定形式，比如所有男士起立、默默喝下，跟着大家做就行。
- 量力而行：宴席往往很长，越往后越慢。不能喝就一开始说明，小口抿也会被理解；在别人家做客，主人会不停劝菜，尽量多吃是礼貌。
“干杯”说 gaumarjos（意思是“祝胜利”）。学会这一个词，加上认真听完每一段祝酒词，就足以做一个受欢迎的客人。
参考来源
- Wander-Lush：Tips for eating out in Tbilisi, Georgia
- Sakhva Travel：Tipping in Georgia 2026
- Madloba：How much does food cost in Georgia?
- Travel With Hello：Georgia Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips
- Wikipedia：Khinkali
- Wikipedia：Georgian cuisine
- Wikipedia：Chakapuli
- Wikipedia：Supra (feast)
- Wikipedia：Tamada